Nudeln nach traditionellen Rezepten

Tradi­tio­nelle Rezepte der Toskana geben die Entschei­dung für eine Pasta-Saucen Kombi­na­tion vor. Spaghetti, Linguine, Penne, Fusilli, Conchi­g­lie. Jede Nudel­sorte hat ihren eigenen Biss und nimmt die Soße unter­schied­lich auf. Deshalb ergeben sich je nach Nudel­sorte unter­schied­li­che Propor­tio­nen zwischen Pasta und Soße auf der Gabel. Rigatoni gehören zur pasta alle melanz­ane, Penne zur pasta alla boscaiola. Pesto haftet an den breite­ren Linguine beson­ders gut. Spaghetti sind die treuen Partner der cremi­gen pasta alla carbo­n­ara. Diese wird natür­lich aus unseren frischen Eiern und ohne Sahne zuberei­tet. Erfahre bei deinem Besuch in unserem Restaurant Ferien­haus Podere Palazzone mehr dazu.

Fleischsaucen zur Pasta

Fleisch­so­ßen-Rezepte in der Toskana verwen­den gerne die klassi­sche toska­ni­sche salsic­cia. So zum Beispiel in einer Tomaten- oder Pilzsauce. Oft wird auch Hackfleisch benutzt, wie beim toska­ni­schen ragù al finoc­chi­etto. Schwei­ne­na­cken-Speck hinge­gen kommt in die spaghetti all‘amatriciana.

Vegetarische Rezepte der Toskana

Die Vorspeise ist in unserem Restaurant oft vegeta­risch. Denn die Rezepte für Nudel­saucen in der Toskana basie­ren gerne auf Gemüse wie Auber­gi­nen, Zucchini oder Bohnen für die pasta fagioli. Natür­lich kommt alles Gemüse aus unserem Gemüse­gar­ten hinter dem Ferien­haus. Beson­ders gut leiden mögen sich Nudeln und Tomaten. Das perfekte Paar! Was gibt es besse­res als einen einfa­chen Teller Penne mit einer vollmun­di­gen Tomaten­sauce und einen paar Tropfen unseres Bio Oliven­öls? Beson­ders gilt das für unsere unbehan­del­ten, unter der Sonne der Toskana gereif­ten Tomaten. Denn wir pflücken sie erst, wenn sie richtig reif sind. Rot, saftig, schmack­haft und mit dem typischen Geruch von Gras und nasser Erde. Roh nutzen wir Kirsch­to­ma­ten in der sommer­li­chen pasta al sugo crudo. Die längli­che San Marzano Tomate verar­bei­ten wir zu Tomaten­sauce. Sie wird direkt nach der Ernte zusam­men mit Basili­kum verar­bei­tet und in Gläsern einge­kocht. Deshalb haben wir das ganze Jahr über den Duft und den Geschmack bester Tomaten auf unseren Tellern.

Schärfe nach Herzenslust

Wer es gerne etwas schär­fer hat, der hat meistens eine Vorliebe für spaghetti alla putta­ne­sca. Dazu reichen wir pesto di peperon­cino in unter­schied­li­chen Schär­fe­gra­den. Das sind in Olivenöl konser­vierte gemör­serte Schoten verschie­de­ner Papri­ka­ar­ten aus unserem Gemüse­gar­ten. Wir empfeh­len eine sehr vorsich­tige Dosierung.

Lasagne & Ravioli

Das italie­ni­schen Lieblings­ge­richte schlecht­hin ist vermut­lich die Lasagne. Es gibt sie in verschie­de­nen Varia­tio­nen: Mit Hackfleisch­sauce oder fleisch­los mit sugo und bescia­mella. Oder mit radic­chio und im Herbst mit Pilzen. Ein sehr lecke­res Rezept ist auch die lasagne al pesto. Für die Zuberei­tung von Pesto benötigt man bestes Olivenöl, gut gereif­ten pecorino, frisches Basili­kum und gerös­tete Kerne. Wie geschaf­fen für uns! Denn alle Zutaten sind hier in der Toskana in bester Quali­tät vorhan­den. In unserem Restaurant nehmen wir Sonnen­blu­men­kerne, weil diese eine beson­ders nussige Note haben. Zudem stammen sie aus lokaler Produk­tion. Von unserer Nachbar­re­gion an der Küste der Toskana haben wir eine weitere Spezia­li­tät übernom­men, die tortelli Marem­mani. Diese großen Teigta­schen mit Ricotta-Spinat Füllung kommen am besten in Butter und knusp­ri­gem Salbei zur Geltung.

Risotto & Co. in den Rezepten der Toskana

Die üblichen Hartwei­zen­nu­deln sind ja nicht alles. Denn früher wurden Teigwa­ren aus Dinkel herge­stellt. Diese pasta al farro wird in den Rezep­ten der Toskana auch heute noch einge­setzt. Die ältere Genera­tion von Pomarance erinnert sich noch daran, dass bis in die 70er Jahre an Werkta­gen nur polenta auf den Tisch kam. Denn Nudeln gab es ledig­lich an Sonn- und Feier­ta­gen. Dann speiste man in guter Sonntag­klei­dung am großen Esstisch mit dem feinen Porzel­lan. Auch gnocchi aus Kartof­feln sind beliebte Alter­na­ti­ven beim Thema Vorspeise. Im Restaurant des Podere Palazzone servie­ren wir sie mit delika­ten Käsesaucen, mit panna oder mit einer Nusssauce.  Unzäh­lige Rezepte gibt es für risotti. Meist sind sie vegeta­risch, mit Gemüse, Kräutern oder verschie­de­nen Käse-Sorten. Bei den Gästen unseres Restau­rants ist der risotto all’a­ran­cia beson­ders beliebt.

Erfrischende Vorspeise

Basili­kum ist aus den Rezep­ten der Toskana nicht wegzu­den­ken. In unserem Kräuter­gar­ten gedeiht er hervor­ra­gend. Mit seinem starke Aroma verleiht er jedem Gericht eine sommer­li­che Frische. Es schmeckt dann schlicht­weg nach Mittel­meer. Deshalb fehlt er praktisch in keiner Sommer­vor­speise, wie zum Beispiel in der condita. Das ist eine Art gemisch­ter Salat mit Zutaten nach Belie­ben, Haupt­sa­che viel frischem Basili­kum. Überhaupt sind Salate eine gern gesehene Alter­na­tive zu Nudel-Gerich­ten. Wie wäre es im Sommer mit einem frischen Couscous-Salat mit knacki­gem Gemüse? Oder einer pappa al pomodoro, die Kaltspeise aus frischen Tomaten, Kräutern und Brot? Sie ähnelt etwas der panzan­ella, dem Brotsa­lat mit Tomaten und Sommer­ge­mü­sen. Aroma­ti­siert werden die Salate im Ferien­haus Podere Palazzone mit fruch­ti­gem Essig aus eigener Herstellung.