Kräuter Toskana, Ferienhaus mit Pool, wo die Toskana noch authentisch ist

Kräuter Toskana Italien Wachholder für die Küche

Kräuter der Toskana: Das Geheimnis der Köchin

In der Toskana sind Kräuter der Dreh- und Angelpunkt bei der Zubereitung lokaler Spezialitäten. Die Küche der Toskana ist, wie im Restaurant unseres Ferienhauses, naturnah und stark an die eigene terra gebunden. Denn man isst, was auf dem eigenen Land wächst. Im Fokus stehen beste, gesündeste Rohstoffe, an denen wenig herumgedoktert wird. Ihre Zubereitung ist meist sehr schonend. Und dann kommt die wahre Kunst der Köchin: Durch den gekonnten Einsatz von Kräutern der Toskana, rückt sie die Charakteristika der Rohstoffe ins richtige Licht. Sie wählt die geeigneten Kräuter, die korrekte Dosierung und den besten Zeitpunkt. Dann kommt der Gaumen in den Genuss einer regelrechten Geschmacksexplosion. So verleiht die toskanische Köchin den Speisen ihre ganz persönliche Handschrift.

Weil die Küche der Toskana kräftige Geschmacknoten hat, braucht das zur Beilage gereichte Toskana Brot auch nicht gesalzen zu sein. Denn es soll nach nichts anderem als nach Hartweizen schmecken. Das restliche Aroma kommt vom Kräuterbraten, von der würzigen salsiccia oder von der unverkennbaren finocchiona.

Heilwirkung

Kräuter sind in der Toskana nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Heilwirkung hoch geschätzt. Denn in unserem Klima gedeihen Kräuter einfach gut und enthalten entsprechend reichlich Inhaltstoffe. Ein bisschen mag es auch an der kulturellen Prägung der Toskana durch die Etrusker liegen: In ihrer Religion manifestiert sich Gott in der Natur. Alles Heilende ist, wie jegliches Gute, eine Wohltat Gottes und muss daher aus der Natur kommen.

Wilde Kräuter der Toskana rund ums Ferienhaus

Neben den Kräutern, die wir im Herbarium anbauen, nutzen wir in der Toskana gerne auch wilde Kräuter aus der freien Natur. Je nach Jahreszeit findet man hier zum Beispiel wilden Fenchel, wilde Minze, wilden Knoblauch oder Johanniskraut. Ein typischer Baum der toskanischen Macchia ist der mediterrane Wachholder. Deshalb gingen bis vor wenigen Jahren noch die Landwirte, wenn auf den Feldern Ruhe eingekehrt war, in die Steilhänge der Macchia a battere la coccola: Jute-Netze wurden unter den Büschen ausgebreitet und die reifen Beeren mit Stöcken heruntergeschlagen. Sie wurden in Säcken an vereinbarten Orten, die von Generation zu Generation „vererbt“ wurden, abgelegt. Ein Wachholderhändler wanderte dann diese Orte ab und lud die Säcke auf seinen Esel.

Kleine Kräuterkunde der Toskana

In der Aufstellung unten kannst du unsere wichtigsten Kräuter der Toskana kennen lernen. Wenn du miterleben möchtest, wie wir sie einsetzten, bist du herzlich zu unserem thematischen Abendessen rund um die Küchenkräuter der Toskana eingeladen. Es erwartet dich eine intensive Geschmackserfahrung, mit unserer ganz persönlichen Handschrift.

BASILIKUM

Basilikum ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Denn er ist Inbegriff für Sommer, frische Luft, leichte Kost. Sein Partner der Wahl ist die Tomate. Frisch auf der Tomaten-bruschetta, im Tomatensalat, in der caprese mit Mozarella, in der pappa al pomodoro, im sugo oder auf der Pizza. Basilikum ist der Protagonist der linguine al pesto.

Bei so viel Geschmack bleibt die Heilwirkung des Basilikums im Vergleich zu anderen Heilkräutern leider etwas auf der Strecke. Gelegentlich findet Basilikum Verwendung bei Gelenkschmerzen, Arthritis, Akne, leichten Verdauungsbeschwerden und Migräne.

BOHNENKRAUT

Die kleinen Blättchen dieser breitwuchernden Pflanze haben einen sehr eleganten und dominanten Geschmack, der keinesfalls an Bohnen erinnert. In Frankreich ist Bohnenkraut wichtiger Bestandteil der Kräutermischung fines herbes und der herbes de Provence. Es passt geschmacklich hervorragend zu Hülsenfrüchten, weshalb wir ihn gerne in den fagioli all’ucceletto nutzen oder zu ceci servieren.

Bohnenkraut fördert die Verdauung von Hülsenfrüchten und beugt Blähungen und Krämpfen in Magen und Darm vor. Bewährt hat sich Bohnenkraut auch als Gesichtsdampfbad bei der Pflege fettiger, unreiner Haut und bei der Behandlung von entzündlichen Unreinheiten.

ESTRAGON

Das Zuhause des Estragons ist der Fisch. Wenn ein paar Estragonzweige im Fisch mitgaren, bekommt dieser eine viel reichere, abgerundete Aromatik. Auch in delikaten Saucen macht sich Estragon sehr gut. In Sahne, Butter und allgemein mit Milchprodukten fühlt sich Estragon wohl.

Ähnlich mild ist auch die therapeutische Wirkung des Estragons, weshalb er in der Heilkunde von untergeordneter Bedeutung ist. Gelegentlich findet er Einsatz zur Entschlackung des Körpers, als Appetitanreger, zur Förderung der Verdauung und bei leichten Zahnschmerzen.

FENCHELKRAUT

Zu den klassischen Kräutern der Toskana zählt sicher der Fenchel. Er verleiht einen aromatisch erdigen und zugleich frischen Geschmack. Der wilde Fenchel, der hier überall zuhause ist, hat einen besonders intensives Aroma. Sein frisches Kraut wird in viele Speisen mit eingekocht. Diese Fenchelnote ist auch bei solchen Essern beliebt, die an Fenchelgemüse weniger Freude haben. Die feinen Fenchelblätter werden gerne auf Antipasti gegeben oder Salaten zugefügt. Fenchelsamen gehören in die berühmte finocchiona, in viele spezzatini und in den ragù di carne e finocchietto.

Fenchelsamen sind Balsam für den gestressten Magen. Denn sie helfen bei Verdauungsproblemen, bei Blähungen, bei Völlegefühl, Appetitlosigkeit und bei Durchfall.

LORBEER

Lorbeer in der Mythologie

Der Lorbeer ist eine exzellente Gewürzpflanze mit hochinteressanter Historie und aktueller gesellschaftlicher Bedeutung. Der Lorbeerkranz gilt als Symbol herausragender Leistungen, was wir dem Schönling Apollon aus der griechischen Mythologie zu verdanken haben. Er ist der Gott der Musik, der Dichtkunst und des Gesangs. Als Apollon einmal den Liebesgott Eros als schlechten Bogenschützen verspottete, rächte sich dieser. Er schoss einen Liebespfeil mit einer goldenen Spitze auf
Apollon ab. Einen Pfeil mit bleierner Spitze schoss er auf die schöne Daphne. Durch den goldenen Pfeil verliebte sich Apollon unsterblich in Daphne. Daphne hingegen wurde durch den bleiernen Pfeil für jene Liebe unempfänglich. Weil sie den Nachstellungen Apolls entgehen wollte, floh Daphne zu ihrem Vater, dem Flussgott Peneios. Sie bat ihn, ihre Gestalt zu verändern, sodass Apollos Begierden verklingen mögen. Der Vater tat wie gebeten. Er ließ ihre Glieder erstarren und verwandelte sie in einen Lorbeerbaum. Der in Liebeskummer zurückgelassen Apollon trug fortan einen Lorbeerkranz oder eine mit Lorbeer geschmückte Kithara. Diese Darstellung machten sich die Römer zu eigen. Beim Einzug in die Stadt Rom trugen deshalb die siegreichen Feldherren eine corona triumphalis, einen Lorbeerkranz. Die römischen Kaiser nahmen diese Gepflogenheit später auf, sodass der Lorbeer zum Symbol von göttlicher Macht und Herrlichkeit wurde.

Lorbeer Symbolik

In dieser Tradition ist seit der Antike Lorbeer Ausdruck höchster sportlicher Auszeichnung. In der Tat werden olympische Sieger mit einem Lorbeerkranz geehrt. Aber nicht nur: Der herausragende Schriftsteller und Denker Dante Alighieri wurde von Botticelli mit einem Loorberkranz abgebildet. Und auch heute noch wird ein Universitätsabschluss in Italien mit einer laurea gefeiert. Diese Ausweitung des Lorbeers auch auf intellektuelle Leistungen ist interessant. Denn eigentlich wird Lorbeer nachgesagt, in größeren Mengen zu Trance und Bewusstseinsstörungen zu führen. Es wird zum Beispiel vermutet, dass die Visionen der Priesterinnen des Orakels von Delphi durch den Genuss von Lorbeer zustande kamen.

Lorbeer als Zierpflanze

Der Lorbeerbaum an sich ist eigentlich wenig spektakulär. Auch ist er keine seltene Pflanze. Den Römern der Antike dienten ihre Lorbeerwälder nördlich der Hauptstadt als frisches Naherholungsgebiet an warmen Sommertagen. Bei uns in der Toskana ist der Lorbeerbaum allgegenwärtiger Teil der lokalen, wilden Macchia. Gerne wird er auch als Heckenstrauch gepflanzt, weil er sehr schön weiß blüht.

Lorbeer in der Küche

In der Küche der Toskana hat der einzigartige Geschmack frischer Lorbeerblätter einen festen Platz. Er verfeinert alle Fleischgerichte in umido, verleiht Speck in jeder Zubereitungsart eine angenehme Leichtigkeit und ist ein perfekter Partner für Pilze. Wunderbar passt er in Pasta-Saucen, egal ob auf panna-Basis, wie bei den farfalle cotto e pisellini, oder auf Tomatenbasis, wie bei den spaghetti all’amatriciana. Auf kurz gegrilltem Schwertfisch oder Thunfisch-Steak sind entstielte, roh gemörserte Lorbeerblätter mit Olivenöl und Zitrone ein absoluter Traum. Unsere cetrioli in agrodolce sind mit Lorbeerblättern eingelegt und in der französischen Küche sind sie Bestandteil des bouquet garni.

In die Naturmedizin finden vor allem die Lorbeerfrüchte Eingang. Sie werden als Salbe bei Hautreizungen eingesetzt, als Antiparasitikum und als Insektenrepellent. Lorbeeröl dient zum Einreiben bei Prellungen, Verstauchungen und rheumatischen Beschwerden.

MAJORAN

Majoran ist ein süßlich herbes, angenehm erdiges Kraut, das gerne zum Abschmecken von Zucchini, frittate und Omeletts hergenommen wird. Pasta-Gerichten gibt er vor allem in Gemüsesaucen ein interessantes Aroma. Er gehört in die peperonata genauso wie in die panzanella.

Die Inhaltstoffe des Majorans haben antibakterielle, krampflösende und sedative Heilwirkung. Sie nützen bei Verdauungsbeschwerden, Durchfall, Völlegefühl, Kopfschmerzen und nervöser Unruhe. Ein beliebtes Hausmittel ist die Majoransalbe, sie bei Schnupfen, Gelenkschmerzen und zur Wundheilung aufgebracht wird. Im Dampfbad wird Majoran bei Erkältung und zur Hautreinigung eingesetzt.

MINZE

Die Minze gibt jeder Speise eine frische Note. Wir nutzen sie vor allem in der Macedonia, zu Erdbeeren oder in Sorbets. In frischen Joghurtsaucen eignet sie sich wunderbar als Beilage zu Grillfleisch oder zu Zucchini-Puffern. Aber auch in Pasta-Speisen kann Minze eingesetzt werden wie zum Beispiel in den Culurgiones, den gefüllten Teigtaschen mit Kartoffeln, Pecorino und Minze.

In der Naturheilkunde wird Minze meist als Pfefferminztee verabreicht, der gegen Magenschmerzen, Verdauungsbeschwerden, Galle- und Leberbeschwerden, Spannungskopfschmerzen und bei leichten Erkältungen hilft.

OREGANO

Oregano und Pizza gehören zusammen wie Pech und Schwefel. Aber nicht nur diese zwei. Frische Oregano Blätter geben dem Reissalat, der pappa al pomodoro oder der caprese eine besondere Note. Sie runden wunderbar verschiedene crostini ab. Oregano verbreitet einen typisch mediterranen Duft und ein Flair von Urlaub.

Die Gerb- und Bitterstoffe im Oregano wirken verdauungsfördernd, haben eine entkrampfende Wirkung und helfen demnach bei Magen- oder Darmkrämpfen genauso wie bei Blähungen. Zudem ist Oregano appetitanregend und antibakteriell. In Form von Tee wird er bei chronischer Bronchitis eingenommen.

PETERSILIE

Die italienische Redensart „sei come il prezzemolo“ (du bist wie Petersilie) wird für Personen verwendet, die überall anwesend zu sein scheinen oder sich in alles einmischen. Dies rührt daher, dass Petersilie in der Tat ausgesprochen vielfältig eingesetzt wird und angeblich zu allem passt. Gekonnt und in Maßen eingesetzt ist Petersilie ein hervorragender Geschmacksgeber. Jede schwere Fleischspeise, wie der spezzatino di Cinta Senese bekommt durch gehackte rohe Petersilie eine angenehme Frische und Leichtigkeit. Als Bund im minestrone oder in der zuppa volterrana mitgekocht, bringt er eine angenehme Geschmacksnote mit. Spaghetti alle vongole, risotto ai frutti di mare oder die impeppata di cozze sind ohne frische Petersilie nur halb so lecker.

Petersilie ist ein sehr gesundes Lebensmittel. Denn sie enthält zahlreiche Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Kalium und Magnesium. Des weiteren die Vitamine A, B und C. Äußerlich aufgetragen hilft sie bei Entzündungen oder Rötungen der Haut, weshalb sie auch bei Insektenstichen zum Einsatz kommt.

ROSMARIN

Rosmarin ist vielleicht das typischste Küchenkraut der Toskana. Seine nadelähnlichen Blätter sind sehr geruchsintensiv und leicht harzig harmonisch. Schon bei einer kurzen Berührung verbreitet er einen Duft, der das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. In großen Büschen mit lila Blüten ist er auch optisch eine Augenweide. Rosmarin gehört zu vielen Fleischgerichten vom Grill, aus der Pfanne oder aus dem Ofen. Herrlich toskanisch schmecken patate al forno mit Rosmarin. Im Rosmarinsalz und im Rosmarin-Olivenöl werden seine ätherischen Öle eingefangen und können so individuell zum nachwürzen dosiert werden.

Wenige Kräuter haben ein so breites Einsatzspektrum in der Heilkunde, wie der Rosmarin. Er wirkt schmerzstillend, entzündungshemmend, krampflösend, antibakteriell, entspannend und beruhigend. Zum Einsatz kommt er daher bei Verdauungsbeschwerden, Entzündungen und rheumatischen Beschwerden. Ebenso bei psychischem Unwohlsein, wie nervöse Unruhezustände oder Erschöpfung, und bei Migräne.

SALBEI

Salbei wird oft als die Königin unter den Kräutern der Toskana bezeichnet. Sie leuchtet während der Blüte wunderschön lila auf und gedeiht in unserem Klima prächtig. Deshalb wird sehr aromatisch. Der unverkennbare Geruch und der köstliche Geschmack von frischen Salbeiblättern ist intensiv und zugleich delikat. Salbei ist würzig, fast rauchig und vermittelt daher Bodenständigkeit. Gleichzeitig aber verfügt er über große Raffinesse. Die Zubereitung der fagioli all’ucceletto beginnt mit der Ernte eines großen Salbeibüschels. Ravioli erreichen kulinarische Bestleistung in einer schlichten Salbei-Butter Sauce. Herrlich rundet Salbei die leicht knusprigen saltimbocca ab und im pollo al profumo di salvia entwickelt sich Salbei zu einem unprätentiösen Protagonisten der traditionellen Küche. Wenn wir zum Abschluss des Abendessens ein sorbetto alla salvia zu uns nehmen, ist es einfach, mit sich und er Welt Frieden zu schließen.

Salbei zählt zu den ältesten bekannten Heilpflanzen überhaupt. Denn schon im Mittelalter diente er als Schutz vor der Pest, als Mittel gegen die Rote Ruhr und zur Behandlung von Geschwüren. In der modernen Naturheilkunde findet er Anwendung bei Erkältung, Halsschmerzen, Bronchitis, Keuchhusten, Rheuma sowie zur Beruhigung bei leichten Depressionen und Nervosität. Gerne wird er auch als Tee, in Dampfbädern, homöopathischen Erzeugnissen oder Lutschtabletten eingesetzt.

SCHNITTLAUCH

Ein Klassiker im Kräuter-Garten der Toskana ist der Schnittlauch. Sein intensiver, bisweilen scharfer Geschmack nach Zwiebeln macht ihn zum Freund des Einen und zum Feind des Anderen. Wir nutzen ihn zum Aufpeppen von Omeletts, oder roh als Beilage zu Tomaten und Salatgurken aus unserem Garten.

Die Inhaltstoffe des Schnittlauchs wirken sich positiv auf die Verdauung aus, sind schleimlösend bei Husten, wirken gegen hohen Blutdruck und haben eine harntreibende Wirkung.

THYMIAN

Klein aber oho. Denn die feinen, nadelähnlichen Blätter des Thymians sind ausgesprochen kräftig und unverkennbar im Geschmack. Sie passen zu allen deftigen Speisen: Zum spezzatino alle olive, zur salsiccia in Nudelsaucen, zu Bohnengerichten, genauso wie zur ribollita. Thymian fügt dem timballo di patate, den patate al forno und der frittata di cipolle eine herrliche Geschmackskomponente hinzu. Hervorragend macht er sich in frischem Ziegen- und Schafskäse oder einfach auf eine bruschetta gerieben mit etwas Olivenöl.

Unter den Kräutern der Toskana gilt Thymian als besonders wertvoll. Denn sein Wirkungsspektrum reicht von antibakteriell, antiviral, pilzhemmend, entzündungshemmend bis hin zu schleimlösend und schmerzlindernd. Entsprechend breitgefächert ist sein Einsatzbereich. Von der Bronchitis, über grippale Infekte, Nasennebenhöhlenentzündung, Husten und Schnupfen, Magen- und Verdauungsbeschwerden, Rheuma, bis hin zu Menstruationsbeschwerden und Hautverunreinigungen.

WEINRAUTE

Die Weinraute ist vielleicht das kurioseste Kraut der Toskana. Mit ihrem aromatischen, bitteren, kräftigen Geschmack passt sie zu deftigen Fleischgerichten. Allerdings sind dort unserer Meinung nach andere Kräuter vorzuziehen. Schon vor 2000 Jahren beliebt, kommt Raute in das moretum. Dabei handelt es sich um die Frischkäsezubereitung der Römer, die wir im Restaurant des Ferienhauses im Rahmen der cena etrusco-romana servieren. Ein Hit ist Weinraute in der grappa alla ruta. Dazu werden Weinraute-Blätter in Grappa eingelegt, die sich leicht grünlich färbt und eine hochinteressante balsamische Aromatik bekommt.

Im Mittelalter war Weinraute das Mittel der Wahl zur Bekämpfung der Pest. Heute wird Weinraute mit Augenmaß eingesetzt als Blutdrucksenker, bei Arthritis, Sehnenentzündung und zur Entspannung bei psychischem Druck. Als schnelles und gutes Hausmittel eignen sich frische Weinrautenblätter bei akuten Zahnschmerzen.

ZITRONENSTRAUCH

Der Zitronenstrauch erscheint als Pflanze zunächst unscheinbar, bis man ihn berührt. Denn dann verbreitet er eine Duftwolke von erfrischender, fruchtiger Zitrone. Er passt sehr gut zu Fisch und hellem Fleisch. Wenn seine Blätter in der Speisezubereitung mitgegart werden, halten sie sich geschmacklich im Hintergrund. Roh hingegen, wenn sie zerkleinert auf Süßspeisen serviert werden, wirken sie sehr kräftig. Wunderbar passen sie zu Eis, frischen Erdbeeren und macedonia.

Die Naturheilkunde schätzt die Blätter des Zitronenstrauchs, meist als Tee, für ihre wohltuende Wirkung bei Magen-Darm-Problemen und Übelkeit. Sie wirken beruhigend bei Nervosität und Schlafstörungen.

Kräuter der Toskana

Das Geheimnis der Köchin

In der Toskana sind Kräuter der Dreh- und Angelpunkt bei der Zubereitung lokaler Spezialitäten. Die Küche der Toskana ist, wie im Restaurant unseres Ferienhauses, naturnah und stark an die eigene terra gebunden. Denn man isst, was auf dem eigenen Land wächst. Im Fokus stehen beste, gesündeste Rohstoffe, an denen wenig herumgedoktert wird. Ihre Zubereitung ist meist sehr schonend. Und dann kommt die wahre Kunst der Köchin: Durch den gekonnten Einsatz von Kräutern der Toskana, rückt sie die Charakteristika der Rohstoffe ins richtige Licht. Sie wählt die geeigneten Kräuter, die korrekte Dosierung und den besten Zeitpunkt. Dann kommt der Gaumen in den Genuss einer regelrechten Geschmacksexplosion. So verleiht die toskanische Köchin den Speisen ihre ganz persönliche Handschrift.

Weil die Küche der Toskana kräftige Geschmacknoten hat, braucht das zur Beilage gereichte Toskana Brot auch nicht gesalzen zu sein. Denn es soll nach nichts anderem als nach Hartweizen schmecken. Das restliche Aroma kommt vom Kräuterbraten, von der würzigen salsiccia oder von der unverkennbaren finocchiona.

Heilwirkung

Kräuter sind in der Toskana nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen ihrer Heilwirkung hoch geschätzt. Denn in unserem Klima gedeihen Kräuter einfach gut und enthalten entsprechend reichlich Inhaltstoffe. Ein bisschen mag es auch an der kulturellen Prägung der Toskana durch die Etrusker liegen: In ihrer Religion manifestiert sich Gott in der Natur. Alles Heilende ist, wie jegliches Gute, eine Wohltat Gottes und muss daher aus der Natur kommen.

Wilde Kräuter der Toskana rund ums Ferienhaus

Neben den Kräutern, die wir im Herbarium anbauen, nutzen wir in der Toskana gerne auch wilde Kräuter aus der freien Natur. Je nach Jahreszeit findet man hier zum Beispiel wilden Fenchel, wilde Minze, wilden Knoblauch oder Johanniskraut. Ein typischer Baum der toskanischen Macchia ist der mediterrane Wachholder. Deshalb gingen bis vor wenigen Jahren noch die Landwirte, wenn auf den Feldern Ruhe eingekehrt war, in die Steilhänge der Macchia a battere la coccola: Jute-Netze wurden unter den Büschen ausgebreitet und die reifen Beeren mit Stöcken heruntergeschlagen. Sie wurden in Säcken an vereinbarten Orten, die von Generation zu Generation „vererbt“ wurden, abgelegt. Ein Wachholderhändler wanderte dann diese Orte ab und lud die Säcke auf seinen Esel.

Kleine Kräuterkunde der Toskana

In der Aufstellung unten kannst du die wichtigsten Kräuter der Toskana kennen lernen. Wenn du miterleben möchtest, wie wir sie einsetzten, bist du herzlich zu unserem thematischen Abendessen rund um die Küchenkräuter der Toskana eingeladen. Es erwartet dich eine intensive Geschmackserfahrung, mit unserer ganz persönlichen Handschrift.

Basilikum

Basilikum ist aus der mediterranen Küche nicht wegzudenken. Denn er ist Inbegriff für Sommer, frische Luft, leichte Kost. Sein Partner der Wahl ist die Tomate. Frisch auf der Tomaten-bruschetta, im Tomatensalat, in der caprese mit Mozarella, in der pappa al pomodoro, im sugo oder auf der Pizza. Basilikum ist der Protagonist der linguine al pesto.

Bei so viel Geschmack bleibt die Heilwirkung des Basilikums im Vergleich zu anderen Heilkräutern leider etwas auf der Strecke. Gelegentlich findet Basilikum Verwendung bei Gelenkschmerzen, Arthritis, Akne, leichten Verdauungsbeschwerden und Migräne.

Bohnenkraut

Die kleinen Blättchen dieser breitwuchernden Pflanze haben einen sehr eleganten und dominanten Geschmack, der keinesfalls an Bohnen erinnert. In Frankreich ist Bohnenkraut wichtiger Bestandteil der Kräutermischung fines herbes und der herbes de Provence. Es passt geschmacklich hervorragend zu Hülsenfrüchten, weshalb wir ihn gerne in den fagioli all’ucceletto nutzen oder zu ceci servieren.

Bohnenkraut fördert die Verdauung von Hülsenfrüchten und beugt Blähungen und Krämpfen in Magen und Darm vor. Bewährt hat sich Bohnenkraut auch als Gesichtsdampfbad bei der Pflege fettiger, unreiner Haut und bei der Behandlung von entzündlichen Unreinheiten.

Estragon

Das Zuhause des Estragons ist der Fisch. Wenn ein paar Estragonzweige im Fisch mitgaren, bekommt dieser eine viel reichere, abgerundete Aromatik. Auch in delikaten Saucen macht sich Estragon sehr gut. In Sahne, Butter und allgemein mit Milchprodukten fühlt sich Estragon wohl.

Ähnlich mild ist auch die therapeutische Wirkung des Estragons, weshalb er in der Heilkunde von untergeordneter Bedeutung ist. Gelegentlich findet er Einsatz zur Entschlackung des Körpers, als Appetitanreger, zur Förderung der Verdauung und bei leichten Zahnschmerzen.

Fenchelkraut und -samen

Zu den klassischen Kräutern der Toskana zählt sicher der Fenchel. Er verleiht einen aromatisch erdigen und zugleich frischen Geschmack. Der wilde Fenchel, der hier überall zuhause ist, hat einen besonders intensives Aroma. Sein frisches Kraut wird in viele Speisen mit eingekocht. Diese Fenchelnote ist auch bei solchen Essern beliebt, die an Fenchelgemüse weniger Freude haben. Die feinen Fenchelblätter werden gerne auf Antipasti gegeben oder Salaten zugefügt. Fenchelsamen gehören in die berühmte finocchiona, in viele spezzatini und in den ragù di carne e finocchietto.

Fenchelsamen sind Balsam für den gestressten Magen. Denn sie helfen bei Verdauungsproblemen, bei Blähungen, bei Völlegefühl, Appetitlosigkeit und bei Durchfall.

Lorbeer

Lorbeer in der Mythologie

Der Lorbeer ist eine exzellente Gewürzpflanze mit hochinteressanter Historie und aktueller gesellschaftlicher Bedeutung. Der Lorbeerkranz gilt als Symbol herausragender Leistungen, was wir dem Schönling Apollon aus der griechischen Mythologie zu verdanken haben. Er ist der Gott der Musik, der Dichtkunst und des Gesangs. Als Apollon einmal den Liebesgott Eros als schlechten Bogenschützen verspottete, rächte sich dieser. Er schoss einen Liebespfeil mit einer goldenen Spitze auf
Apollon ab. Einen Pfeil mit bleierner Spitze schoss er auf die schöne Daphne. Durch den goldenen Pfeil verliebte sich Apollon unsterblich in Daphne. Daphne hingegen wurde durch den bleiernen Pfeil für jene Liebe unempfänglich. Weil sie den Nachstellungen Apolls entgehen wollte, floh Daphne zu ihrem Vater, dem Flussgott Peneios. Sie bat ihn, ihre Gestalt zu verändern, sodass Apollos Begierden verklingen mögen. Der Vater tat wie gebeten. Er ließ ihre Glieder erstarren und verwandelte sie in einen Lorbeerbaum. Der in Liebeskummer zurückgelassen Apollon trug fortan einen Lorbeerkranz oder eine mit Lorbeer geschmückte Kithara. Diese Darstellung machten sich die Römer zu eigen. Beim Einzug in die Stadt Rom trugen deshalb die siegreichen Feldherren eine corona triumphalis, einen Lorbeerkranz. Die römischen Kaiser nahmen diese Gepflogenheit später auf, sodass der Lorbeer zum Symbol von göttlicher Macht und Herrlichkeit wurde.

Lorbeer Symbolik

In dieser Tradition ist seit der Antike Lorbeer Ausdruck höchster sportlicher Auszeichnung. In der Tat werden olympische Sieger mit einem Lorbeerkranz geehrt. Aber nicht nur: Der herausragende Schriftsteller und Denker Dante Alighieri wurde von Botticelli mit einem Loorberkranz abgebildet. Und auch heute noch wird ein Universitätsabschluss in Italien mit einer laurea gefeiert. Diese Ausweitung des Lorbeers auch auf intellektuelle Leistungen ist interessant. Denn eigentlich wird Lorbeer nachgesagt, in größeren Mengen zu Trance und Bewusstseinsstörungen zu führen. Es wird zum Beispiel vermutet, dass die Visionen der Priesterinnen des Orakels von Delphi durch den Genuss von Lorbeer zustande kamen.

Lorbeer als Zierpflanze

Der Lorbeerbaum an sich ist eigentlich wenig spektakulär. Auch ist er keine seltene Pflanze. Den Römern der Antike dienten ihre Lorbeerwälder nördlich der Hauptstadt als frisches Naherholungsgebiet an warmen Sommertagen. Bei uns in der Toskana ist der Lorbeerbaum allgegenwärtiger Teil der lokalen, wilden Macchia. Gerne wird er auch als Heckenstrauch gepflanzt, weil er sehr schön weiß blüht.

Lorbeer in der Küche

In der Küche der Toskana hat der einzigartige Geschmack frischer Lorbeerblätter einen festen Platz. Er verfeinert alle Fleischgerichte in umido, verleiht Speck in jeder Zubereitungsart eine angenehme Leichtigkeit und ist ein perfekter Partner für Pilze. Wunderbar passt er in Pasta-Saucen, egal ob auf panna-Basis, wie bei den farfalle cotto e pisellini, oder auf Tomatenbasis, wie bei den spaghetti all’amatriciana. Auf kurz gegrilltem Schwertfisch oder Thunfisch-Steak sind entstielte, roh gemörserte Lorbeerblätter mit Olivenöl und Zitrone ein absoluter Traum. Unsere cetrioli in agrodolce sind mit Lorbeerblättern eingelegt und in der französischen Küche sind sie Bestandteil des bouquet garni.

In die Naturmedizin finden vor allem die Lorbeerfrüchte Eingang. Sie werden als Salbe bei Hautreizungen eingesetzt, als Antiparasitikum und als Insektenrepellent. Lorbeeröl dient zum Einreiben bei Prellungen, Verstauchungen und rheumatischen Beschwerden.

Majoran

Majoran ist ein süßlich herbes, angenehm erdiges Kraut, das gerne zum Abschmecken von Zucchini, frittate und Omeletts hergenommen wird. Pasta-Gerichten gibt er vor allem in Gemüsesaucen ein interessantes Aroma. Er gehört in die peperonata genauso wie in die panzanella.

Die Inhaltstoffe des Majorans haben antibakterielle, krampflösende und sedative Heilwirkung. Sie nützen bei Verdauungsbeschwerden, Durchfall, Völlegefühl, Kopfschmerzen und nervöser Unruhe. Ein beliebtes Hausmittel ist die Majoransalbe, sie bei Schnupfen, Gelenkschmerzen und zur Wundheilung aufgebracht wird. Im Dampfbad wird Majoran bei Erkältung und zur Hautreinigung eingesetzt.

Minze

Die Minze gibt jeder Speise eine frische Note. Wir nutzen sie vor allem in der Macedonia, zu Erdbeeren oder in Sorbets. In frischen Joghurtsaucen eignet sie sich wunderbar als Beilage zu Grillfleisch oder zu Zucchini-Puffern. Aber auch in Pasta-Speisen kann Minze eingesetzt werden wie zum Beispiel in den Culurgiones, den gefüllten Teigtaschen mit Kartoffeln, Pecorino und Minze.

In der Naturheilkunde wird Minze meist als Pfefferminztee verabreicht, der gegen Magenschmerzen, Verdauungsbeschwerden, Galle- und Leberbeschwerden, Spannungskopfschmerzen und bei leichten Erkältungen hilft.

Oregano

Oregano und Pizza gehören zusammen wie Pech und Schwefel. Aber nicht nur diese zwei. Frische Oregano Blätter geben dem Reissalat, der pappa al pomodoro oder der caprese eine besondere Note. Sie runden wunderbar verschiedene crostini ab. Oregano verbreitet einen typisch mediterranen Duft und ein Flair von Urlaub.

Die Gerb- und Bitterstoffe im Oregano wirken verdauungsfördernd, haben eine entkrampfende Wirkung und helfen demnach bei Magen- oder Darmkrämpfen genauso wie bei Blähungen. Zudem ist Oregano appetitanregend und antibakteriell. In Form von Tee wird er bei chronischer Bronchitis eingenommen.

Petersilie

Die italienische Redensart „sei come il prezzemolo“ (du bist wie Petersilie) wird für Personen verwendet, die überall anwesend zu sein scheinen oder sich in alles einmischen. Dies rührt daher, dass Petersilie in der Tat ausgesprochen vielfältig eingesetzt wird und angeblich zu allem passt. Gekonnt und in Maßen eingesetzt ist Petersilie ein hervorragender Geschmacksgeber. Jede schwere Fleischspeise, wie der spezzatino di Cinta Senese bekommt durch gehackte rohe Petersilie eine angenehme Frische und Leichtigkeit. Als Bund im minestrone oder in der zuppa volterrana mitgekocht, bringt er eine angenehme Geschmacksnote mit. Spaghetti alle vongole, risotto ai frutti di mare oder die impeppata di cozze sind ohne frische Petersilie nur halb so lecker.

Petersilie ist ein sehr gesundes Lebensmittel. Denn sie enthält zahlreiche Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Kalium und Magnesium. Des weiteren die Vitamine A, B und C. Äußerlich aufgetragen hilft sie bei Entzündungen oder Rötungen der Haut, weshalb sie auch bei Insektenstichen zum Einsatz kommt.

Rosmarin

Rosmarin ist vielleicht das typischste Küchenkraut der Toskana. Seine nadelähnlichen Blätter sind sehr geruchsintensiv und leicht harzig harmonisch. Schon bei einer kurzen Berührung verbreitet er einen Duft, der das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. In großen Büschen mit lila Blüten ist er auch optisch eine Augenweide. Rosmarin gehört zu vielen Fleischgerichten vom Grill, aus der Pfanne oder aus dem Ofen. Herrlich toskanisch schmecken patate al forno mit Rosmarin. Im Rosmarinsalz und im Rosmarin-Olivenöl werden seine ätherischen Öle eingefangen und können so individuell zum nachwürzen dosiert werden.

Wenige Kräuter haben ein so breites Einsatzspektrum in der Heilkunde, wie der Rosmarin. Er wirkt schmerzstillend, entzündungshemmend, krampflösend, antibakteriell, entspannend und beruhigend. Zum Einsatz kommt er daher bei Verdauungsbeschwerden, Entzündungen und rheumatischen Beschwerden. Ebenso bei psychischem Unwohlsein, wie nervöse Unruhezustände oder Erschöpfung, und bei Migräne.

Salbei

Salbei wird oft als die Königin unter den Kräutern der Toskana bezeichnet. Sie leuchtet während der Blüte wunderschön lila auf und gedeiht in unserem Klima prächtig. Deshalb wird sehr aromatisch. Der unverkennbare Geruch und der köstliche Geschmack von frischen Salbeiblättern ist intensiv und zugleich delikat. Salbei ist würzig, fast rauchig und vermittelt daher Bodenständigkeit. Gleichzeitig aber verfügt er über große Raffinesse. Die Zubereitung der fagioli all’ucceletto beginnt mit der Ernte eines großen Salbeibüschels. Ravioli erreichen kulinarische Bestleistung in einer schlichten Salbei-Butter Sauce. Herrlich rundet Salbei die leicht knusprigen saltimbocca ab und im pollo al profumo di salvia entwickelt sich Salbei zu einem unprätentiösen Protagonisten der traditionellen Küche. Wenn wir zum Abschluss des Abendessens ein sorbetto alla salvia zu uns nehmen, ist es einfach, mit sich und er Welt Frieden zu schließen.

Salbei zählt zu den ältesten bekannten Heilpflanzen überhaupt. Denn schon im Mittelalter diente er als Schutz vor der Pest, als Mittel gegen die Rote Ruhr und zur Behandlung von Geschwüren. In der modernen Naturheilkunde findet er Anwendung bei Erkältung, Halsschmerzen, Bronchitis, Keuchhusten, Rheuma sowie zur Beruhigung bei leichten Depressionen und Nervosität. Gerne wird er auch als Tee, in Dampfbädern, homöopathischen Erzeugnissen oder Lutschtabletten eingesetzt.

Schnittlauch

Ein Klassiker im Kräuter-Garten der Toskana ist der Schnittlauch. Sein intensiver, bisweilen scharfer Geschmack nach Zwiebeln macht ihn zum Freund des Einen und zum Feind des Anderen. Wir nutzen ihn zum Aufpeppen von Omeletts, oder roh als Beilage zu Tomaten und Salatgurken aus unserem Garten.

Die Inhaltstoffe des Schnittlauchs wirken sich positiv auf die Verdauung aus, sind schleimlösend bei Husten, wirken gegen hohen Blutdruck und haben eine harntreibende Wirkung.

Thymian

Klein aber oho. Denn die feinen, nadelähnlichen Blätter des Thymians sind ausgesprochen kräftig und unverkennbar im Geschmack. Sie passen zu allen deftigen Speisen: Zum spezzatino alle olive, zur salsiccia in Nudelsaucen, zu Bohnengerichten, genauso wie zur ribollita. Thymian fügt dem timballo di patate, den patate al forno und der frittata di cipolle eine herrliche Geschmackskomponente hinzu. Hervorragend macht er sich in frischem Ziegen- und Schafskäse oder einfach auf eine bruschetta gerieben mit etwas Olivenöl.

Unter den Kräutern der Toskana gilt Thymian als besonders wertvoll. Denn sein Wirkungsspektrum reicht von antibakteriell, antiviral, pilzhemmend, entzündungshemmend bis hin zu schleimlösend und schmerzlindernd. Entsprechend breitgefächert ist sein Einsatzbereich. Von der Bronchitis, über grippale Infekte, Nasennebenhöhlenentzündung, Husten und Schnupfen, Magen- und Verdauungsbeschwerden, Rheuma, bis hin zu Menstruationsbeschwerden und Hautverunreinigungen.

Weinraute

Die Weinraute ist vielleicht das kurioseste Kraut der Toskana. Mit ihrem aromatischen, bitteren, kräftigen Geschmack passt sie zu deftigen Fleischgerichten. Allerdings sind dort unserer Meinung nach andere Kräuter vorzuziehen. Schon vor 2000 Jahren beliebt, kommt Raute in das moretum. Dabei handelt es sich um die Frischkäsezubereitung der Römer, die wir im Restaurant des Ferienhauses im Rahmen der cena etrusco-romana servieren. Ein Hit ist Weinraute in der grappa alla ruta. Dazu werden Weinraute-Blätter in Grappa eingelegt, die sich leicht grünlich färbt und eine hochinteressante balsamische Aromatik bekommt.

Im Mittelalter war Weinraute das Mittel der Wahl zur Bekämpfung der Pest. Heute wird Weinraute mit Augenmaß eingesetzt als Blutdrucksenker, bei Arthritis, Sehnenentzündung und zur Entspannung bei psychischem Druck. Als schnelles und gutes Hausmittel eignen sich frische Weinrautenblätter bei akuten Zahnschmerzen.

Zitronenstrauch

Der Zitronenstrauch erscheint als Pflanze zunächst unscheinbar, bis man ihn berührt. Denn dann verbreitet er eine Duftwolke von erfrischender, fruchtiger Zitrone. Er passt sehr gut zu Fisch und hellem Fleisch. Wenn seine Blätter in der Speisezubereitung mitgegart werden, halten sie sich geschmacklich im Hintergrund. Roh hingegen, wenn sie zerkleinert auf Süßspeisen serviert werden, wirken sie sehr kräftig. Wunderbar passen sie zu Eis, frischen Erdbeeren und macedonia.

Die Naturheilkunde schätzt die Blätter des Zitronenstrauchs, meist als Tee, für ihre wohltuende Wirkung bei Magen-Darm-Problemen und Übelkeit. Sie wirken beruhigend bei Nervosität und Schlafstörungen.